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Berenjena

 

La berenjena no tiene un elevado valor energético, puesto que ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el componente principal de su peso.

Contiene una cantidad intermedia de fibra en comparación con otras verduras. El aporte de sales es debido a su contenido en potasio, el mineral más abundante en esta hortaliza, y en menor medida se hallan: fósforo, calcio, magnesio y hierro. Sus principales componentes vitamínicos son los folatos y la vitamina C.

Composición aproximada por cada 100 gramos:

  En 100 gr. Parte comestible
Energía 16,6 Kcal
Agua 92,2 ml
Proteínas 1,2 gr
Hidratos de Carbono 2,7 gr
Fibra 1,4 gr
Potasio 210 mg
Calcio 13 mg
Folatos 16 mcg
Vitamina C 5 mcg